Bon appétit! - med norske råvarer
En matspalte der Buskap inspirerer deg til å bruke norske råvarer – med fokus på norsk storfe og norske meieriprodukter.
Hvorfor ikke servere en ostetallerken med Valdres ost Bufar og Eiker Holtefjell XO med tilbehør som blant annet søt tomatkompott?
Holtefjell XO og Valdres Ost Bufar med søt tomatkompott, olivenolje og balsamico
Å lage en ostetallerken med norske fastoster (som minner litt om parmesan i smaken) er en enkel og delikat måte å tilby dine gjester smaken av norsk ost. Vi testet Holtefjell XO og Valdres Ost Bufar sammen. Olivenolje, balsamico og søt tomatkompott er helt nydelig som «dipp» til ostene.
Server gjerne med hjemmebakt brød til. Vi brukte norsk knekkebrød. Men landbrød eller baguette vil også være fint å bruke.
Ingredienser:
Holtefjell XO og Valdres Ost Bufar (kan kjøpes i gårdsutsalg og i MENY-butikker)
Søtlig tomatkompott
(oppskrift fra Ole Martin Alfsen / Eiker Gård):
1 kg norske modne plomme/ klasetomater
200 g sukker
Saften av 1 sitron
50 g fersk ingefær
1 ts hel karve
1 ts malt kardemomme*
1/2 ts malt nellik
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper
Tilbehør:
- God olivenolje
- Kremet balsamico
- Godt brød
Fremgangsmåte
Fjern kvisthull og del tomatene i biter (hver tomat deles i 8 biter). Skrell og finhakk ingefær. bland alle ingredienser oppi en stålkjele (ikke aluminium). Kokes på lav varme ca. 2 timer. Dette skal bli en tykk, søt, salt, syrlig kompott med god smak av varme krydder.
Skjær osten i tynne skiver eller terninger og legg på en tallerken eller på en fin trefjøl sammen med tilbehør. Kompotten og oliven -oljen/balsamico kan legges opp i små skåler med skje i. Server gjerne sammen godt hjemmebakt brød. Kan serveres varm eller kald.
Byggrynsrisotto med sopp, spinat og norsk fastost
Risotto er en italiensk klassiker – men hvorfor ikke lage et festmåltid med norske råvarer? Bytt ut risen med norsk bygg og parmesanen med en norsk fastost i verdensklasse, så har du en kortreist høstfest på tallerkenen. (Og en liten funfact på veien: noen av de italienske parmesanbøndene har faktisk NRF i fjøset!) Buon appetito – eller rettere sagt: vel bekomme!
Kortreist luksus: Visste du at bygg er kornsorten det dyrkes mest av i Norge? Sunt, smakfullt og en glimrende stand-in for både ris og pasta – her i selskap med norsk sopp, fastost og saftige biffstrimler.
Byggrynsrisotto
1 dl byggryn (bløtlegges natten før – blir ca. 2 dl)
1 sjalottløk og 1 hvitløkfedd, finhakket
2 ss olivenolje
6 dl kylling- eller grønnsakskraft
2 dl hvitvin
50 g norsk usaltet smør
100 g revet norsk fastost (f.eks. Valdres Ost Bufar, Tine® Østavind eller Eiker Holtefjell XO)
Saften fra ½ sitron, salt og pepper
Fremgangsmåte
Fres løk og hvitløk blankt i olje. Tilsett byggryn, krydre, og hell på varm kraft og vin. La putre i ca. 20 minutter til det meste er sugd opp. Rør inn smør og ost (spar litt til topping), smak til med sitron, salt og pepper..
Grønnsakene
Stek 150 g champignon, 150 g kantareller og 2 kokte, terning kuttede gulrøtter i smør og olje. Vend inn 200 g spinat mot slutten. Vend det hele inn i risottoen og topp med resten av osten.
Biffstrimlene (om du vil ha litt ekstra futt)
Krydre to biffer av norsk storfe. Stek 2–3 min på hver side i smør med hvitløk og fersk timian, øs over stekesky. La hvile før du skjærer i tynne strimler.
Norsk eplesider er et forfriskende og matchende valg til fyldig sopprisotto. Syren og fruktsmaken i sideren kutter gjennom fedmen fra smør og parmesan, mens dype epletoner matcher soppens jordlige smak.
Bon appétit – og god høst fra Buskap!